2014年05月21日

糯米粉和粘米粉的制作方法

  华龙网8月20日14时讯 在制作糕点的菜谱里经常会有“糯米粉”或“粘米粉”这种,很多人不知道糯米粉和粘米粉的区别,今天小编就来告诉大家二者的区别及制作方法。

  糯米粉是用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作元宵、南瓜饼、汤圆、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。糯米每100克中含有蛋白质5.1克至8.1克,碳水化合物75.6克至85克,可供热量344千卡至363千卡。中医认为,糯米味甘、性温,具有补中益气的食用价值。

  糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。

  粘米粉是用大米磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是各种大米中糯性最低的品种。选购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。

  先将大米浸泡30分钟,然后滤掉水分并晾干,接着再用料理机打碎,过筛。此步需要重复几次,这样得到的粘米粉才够细致。